膨潤(rùn)土在釀酒中的主要作用是澄清和穩(wěn)定酒體，防止酒中蛋白質(zhì)引起的渾濁和沉淀。顯著提高葡萄酒對(duì)蛋白質(zhì)、鐵和銅的穩(wěn)定性，有效提高葡萄酒對(duì)鐵和銅腐病的抵抗力;增加白酒的產(chǎn)量，部分改善葡萄酒的口感。有人認(rèn)為膨潤(rùn)土可以抑制葡萄汁中氧化酶的作用，在釀造過(guò)程中壓碎葡萄之前，Z它可以與二氧化硫結(jié)合使用。此外，膨潤(rùn)土與明膠和酪蛋白的結(jié)合可以與葡萄中的單寧和色素結(jié)合，引起絮凝反應(yīng)，去除這些物質(zhì)，使葡萄酒清澈、穩(wěn)定、有效。

　　膨潤(rùn)土也可以用作葡萄酒的澄清劑。它能吸收白酒中的渾濁物質(zhì)，其劑量一般控制在1。.5-4%的7天。這些物質(zhì)在自身重力的作用下會(huì)下沉。轉(zhuǎn)到容器底部，然后用天鵝絨布過(guò)濾上清液。但是適合低度酒精。

　　膨潤(rùn)土與明膠的結(jié)合可以有效地解決黃酒的非生物沉淀問(wèn)題。

　　膨潤(rùn)土在啤酒生產(chǎn)中也被廣泛用作穩(wěn)定劑。過(guò)濾前，在冷卻啤酒中加入膨潤(rùn)土懸浮液，留出足夠的時(shí)間沉淀。膨潤(rùn)土的用量取決于啤酒所需的穩(wěn)定性和蛋白質(zhì)含量，通常為50-150g/Kl。

　　膨潤(rùn)土在果酒和混合酒中也有廣闊的應(yīng)用前景。例如，枸杞酒的配制會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)渾濁、失光、沉淀等問(wèn)題。主要影響因素是蛋白質(zhì)的大分子物質(zhì)的積累和沉淀。膨潤(rùn)土經(jīng)過(guò)處理后，其穩(wěn)定性有所提高，尤其是在低度酒中。膨潤(rùn)土對(duì)蛋白質(zhì)有明顯的吸附作用，對(duì)枸杞多糖的吸附很少。